コトリ2号です。冷蔵庫に長らく、長ネギの青い部分が転がっているのが気になっていて、今日はそれを使ってふたたび回鍋肉に挑戦しました。長ネギの先のところを「青」というのは、よく考えると不思議ですね。
同じくウーウェンさんのレシピですが、先日作ったのとはだいぶ味付けが違います。甜麺醤を使わず、砂糖で甘みをつけるだけです。
本当は塊の豚肉を蒸してから、薄切りにして炒めるところ、豚バラ肉の薄切りを茹でてから炒めました。花椒とドウチと赤唐辛子を使うので、かなりビリッと辛みがきいて、おいしかったです。
ただ、豚肉の脂が少しくどく感じました。もともとのウーウェンさんのレシピで豚バラの塊を蒸すのは、脂を適当に抜くという意味合いなのでしょう。そのうち塊でも試してみたいと思います。
回鍋肉大好き、コトリ2号です。今日は、ずっと作ってみたかったんですが手順が複雑そうで手を出せずにいた回鍋肉に挑戦しました。
まずは、キャベツを大きめのザク切り。ザク切りって何だ？ しかも大きめって？ 1/4玉のキャベツをざくっと切ると、中心部は小さく切れ、外縁部は大きく切れて、大きさが不揃いになる。しかも芯は硬そうだ。きわめて不安な始まりとなりました。
キャベツを15秒茹で、同じお湯で豚肉を茹でようとしたところで、豚肉がキレテナーイ。お肉屋さんで買うと、切れてないんですね、豚肉。あきらめてそのまま茹でる。
さらに、豚肉を片栗粉であえようとしたら、こちらはキレテルー（これは後に、タレが豚肉に絡まず、皿底にたまってしまうという残念な結果をもたらしました）。
中華鍋で油を熱して赤唐辛子と花椒を炒め、豚肉を投入、合わせ調味料を投入、キャベツを投入、炒めてできあがり。
ちょっと変わっているなと思ったのは、豆板醤、ニンニク、ショウガを使わないところです。かなりあっさりと、キャベツをモリモリ食べるヘルシーな回鍋肉に仕上がりましたが、果たしてこれが正解の味なのかは分かりません。
コトリ2号です。今日は、ウーウェンさんの『大好きな炒めもの』から、ナスとトマトの炒めものを作りました。昨日は花椒がなくて断念ましたが、今日は準備万端です。
ナスの皮むきは、面倒くさかったので、ピーラーを使いました。トマトの湯むきも、皮に薄く十字に切れ目を入れて、熱湯を掛けたらなんとかOK。油のしみこんだナスに火が通るのにけっこう時間がかかりましたが、本には「炒め時間10分」と書いてあるので気長に炒める。味付けは醤油、酒、鶏ガラスープの素。材料を半分にして作ったため、7分弱で完成です。
油を吸ったナスのこくとトマトの酸味のバランスがよく、その上から花椒がビリビリ効いて、大変美味しゅうございました。
