タグ別アーカイブ: 甜麺醤

ウーウェンさんの「ネギの回鍋肉」

DSC03667_blog

コトリ2号です。昨日の回鍋肉で使った長ネギが余っているので、今日もウーウェンさんの『単純がうれしい北京のおかず』から、ネギの回鍋肉(大葱回鍋肉)を作りました。

  • 長ネギ 157g
  • 豚肉 128g

昨日と同じく、豚肉は一口大に切って、湯通ししてザルに上げておきます。

中華鍋に油を熱して、ネギを入れ、しんなりするまで炒める、とあるのですが、なかなかしんなりしない。そのうちまたネギが焦げてきたので、あせって豚肉を投入して、合わせ調味料を入れ、ザッと混ぜ合わせて完成。

  • 材料合計 325g
  • できあがり 287g

味は大変おいしかった。しかしながら、火が十分に通っていないネギが多くて、食べるのに難儀しました。今日は油が切れていて、ゴマ油を使ったのですが、クドいので量を減らしたのが敗因だと思います。次は、「ネギがとろっと」するまできちんと火を通したい。

ウーウェンさんの「キャベツの回鍋肉」

DSC03574_insta

回鍋肉大好き、コトリ2号です。今日は、ずっと作ってみたかったんですが手順が複雑そうで手を出せずにいた回鍋肉に挑戦しました。

まずは、キャベツを大きめのザク切り。ザク切りって何だ? しかも大きめって? 1/4玉のキャベツをざくっと切ると、中心部は小さく切れ、外縁部は大きく切れて、大きさが不揃いになる。しかも芯は硬そうだ。きわめて不安な始まりとなりました。

キャベツを15秒茹で、同じお湯で豚肉を茹でようとしたところで、豚肉がキレテナーイ。お肉屋さんで買うと、切れてないんですね、豚肉。あきらめてそのまま茹でる。

さらに、豚肉を片栗粉であえようとしたら、こちらはキレテルー(これは後に、タレが豚肉に絡まず、皿底にたまってしまうという残念な結果をもたらしました)。

  • キャベツ 325g
  • 豚肉細切れ 97g

中華鍋で油を熱して赤唐辛子と花椒を炒め、豚肉を投入、合わせ調味料を投入、キャベツを投入、炒めてできあがり。

  • 仕上がり 364g

ちょっと変わっているなと思ったのは、豆板醤、ニンニク、ショウガを使わないところです。かなりあっさりと、キャベツをモリモリ食べるヘルシーな回鍋肉に仕上がりましたが、果たしてこれが正解の味なのかは分かりません。