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ウーウェンさんの「スナックエンドウのドウチ炒め」(2)

 

DSC03643_instaコトリ2号です。冷蔵庫をのぞくとスナップエンドウが2袋あったので、先月失敗したスナックえんどうのドウチ炒めに再チャレンジしてみました。

今日は材料も揃っているし、手順も簡単な料理なので問題ないだろうと思っていたら、いきなり難題が。レシピだとスナップエンドウは150gなのに、うちのスナップエンドウは1袋100g。2袋使うと200gになってしまう。増やすか、減らすか、あるいは、150gだけ使って、50g残すか。10分ぐらい悩んだ挙げ句、ドウチの量を少し増やして、200gで作ることにしました。

  • スナップエンドウ 200g(筋を取ったら191g)
  • 長ネギ 30g

スナップエンドウの両側の筋を丁寧に取ったので、下ごしらえも完璧。油を熱してドウチと長ネギを炒め、スナップエンドウはじっくり4分炒めてから皿に盛る。今日は完璧だな、と思って写真を撮っていたら、最後の塩を忘れていました。

  • できあがり 215g

味はこのあいだと格段の差。スナップエンドウのパリッとした食感は残しつつ、きちんと甘さも引き出せていて、大変おいしく出来ました。酒のあてにも良さそうです。

ウーウェンさん風「茹で豚の回鍋肉」

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コトリ2号です。冷蔵庫に長らく、長ネギの青い部分が転がっているのが気になっていて、今日はそれを使ってふたたび回鍋肉に挑戦しました。長ネギの先のところを「青」というのは、よく考えると不思議ですね。

●甜麺醤を使わない回鍋肉

同じくウーウェンさんのレシピですが、先日作ったのとはだいぶ味付けが違います。甜麺醤を使わず、砂糖で甘みをつけるだけです。

  • 豚肉 105g
  • 長ネギの青い部分 160g
  • (できあがり 257g)

本当は塊の豚肉を蒸してから、薄切りにして炒めるところ、豚バラ肉の薄切りを茹でてから炒めました。花椒とドウチと赤唐辛子を使うので、かなりビリッと辛みがきいて、おいしかったです。

●豚肉を蒸すと脂が抜けるのでは

ただ、豚肉の脂が少しくどく感じました。もともとのウーウェンさんのレシピで豚バラの塊を蒸すのは、脂を適当に抜くという意味合いなのでしょう。そのうち塊でも試してみたいと思います。

ウーウェンさんの「スナックえんどうのドウチ炒め」

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コトリ2号です。今日もウーウェンさんの『大好きな炒めもの』から。材料がシンプルで失敗しなそうなので、ということで選んだ一品ですが、結果は、これまで作ってきた中で、一番の失敗作となりました。

えんどうをドウチで炒めるだけなのに、どこをどうやったら失敗するのか!? 順番にあげていきます。

●スナックえんどうとスナップえんどうが同じものか違うものか知らなかった

スナックえんどうを買おうと思い、スーパーの野菜売場に行くと、「スナップえんどう」しかない。記憶では確か「スナックえんどう」だったはず。スマホを持っていないので調べられない。さんざん迷った挙げ句、結局、なぜか「砂糖さや」を買ってしまいました。

後で調べたところ、スナックえんどうとスナップえんどうは同じもので、正式名称は「スナップえんどう」でした。

畜産や野菜等に詳しい、農畜産業振興機構に問い合わせてみた。すると、このふたつは同じものを指しており、1970年代にアメリカから輸入されてきた品種で、正式名称は“スナップえんどう”だという。(スナップえんどうとスナックえんどうに違いはあるのか?

ちなみに、絹さや、オランダ豆、スナップエンドウ、砂糖さやなどは、同じ「サヤごと食べるサヤエンドウの仲間」で、同じ料理に使ってもよいとのこと。ただ、初心者なので、ここはスナップえんどうを買うべきでした。

●長ねぎを買うのを忘れた

長ねぎはあってもなくても一緒でしょうという長ねぎ軽視。長ねぎは必要でした。ドウチと砂糖さやがまったく絡まず、同じ皿の中で完全に分離状態でした。

●筋を片方しか取らなかった

「えんどうは筋を取る」ということは知ってましたが、まさか内側と外側、両方にあるとは。ええ、内側しか取りませんでした。筋を取り残したサヤえんどうが、あれほどのどにつっかえて、食べにくい物だとは想像だにしていませんでした。

●火が強すぎた

焦げました。

●炒め時間が足りなかった

本には炒め時間4分と書いてあるところ、時間を計り忘れたので、適当に炒めて、色づいたところで取り出してしまいました。火が強すぎたことも一因だと思います。

全体に油は回っていたものの、さやも豆もほとんど生。噛みしめるたびに青臭さが口いっぱいに広がり、それをなんとかドウチで打ち消しながら完食しました。炒め直せばよかったのですが、今回はこの失敗の味を忘れないようにと、そのまま全部食べました。

近いうちにリベンジしたいと思います。

 

ウーウェンさんの「ブロッコリーのドウチ炒め」

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コトリ2号です。自分で昼ごはんを作り始めて27回目の今日は、ウーウェンさん著『大好きな炒めもの』から、ブロッコリーのドウチ炒めです。ドウチが大好きなので、かねてから作ろうと狙っていました。

  • ブロッコリー 225g(1本)

茹でたブロッコリーをドウチで炒めるだけという、一見かんたんな料理なのですが、いくつか思いがけないところでつまずいてしまいました。

かために茹でる

「かため」というのはどれぐらいなのか。ブロッコリーを熱湯で2分ぐらい茹でてから、太めの芯に竹串を刺してみて、なんとか刺せたので良しとしました(結果は茹ですぎ)。

ニンニクを薄切り

「薄切り」の厚さに悩んだ。ホッコリとした歯ごたえが欲しいので、5mm厚に切った(結果は厚すぎて、かたかった)。

炒め時間

「炒め時間」というのは、どこからカウントするのか? 

  1. 火を付けたとき
  2. 油を入れたとき
  3. ドウチとニンニクを入れたとき
  4. ブロッコリーを入れたとき

レシピには「ブロッコリーを手早く炒める」とある。ふつう、2分30秒は「手早く」とは言わないだろうから、4ではない。ということで、「2. 油を入れたとき」からカウントし始めました。30秒ほど時間が余ったので、正解はたぶん、火を付けたときではないかと思います。

  • できあがり 325g

多少手間取ったり、ミスしたりした部分はありましたが、大変美味しくいただきました。やっぱりドウチがたっぷりは嬉しい。