コトリ2号です。冷蔵庫をのぞくとスナップエンドウが2袋あったので、先月失敗したスナックえんどうのドウチ炒めに再チャレンジしてみました。
今日は材料も揃っているし、手順も簡単な料理なので問題ないだろうと思っていたら、いきなり難題が。レシピだとスナップエンドウは150gなのに、うちのスナップエンドウは1袋100g。2袋使うと200gになってしまう。増やすか、減らすか、あるいは、150gだけ使って、50g残すか。10分ぐらい悩んだ挙げ句、ドウチの量を少し増やして、200gで作ることにしました。
スナップエンドウの両側の筋を丁寧に取ったので、下ごしらえも完璧。油を熱してドウチと長ネギを炒め、スナップエンドウはじっくり4分炒めてから皿に盛る。今日は完璧だな、と思って写真を撮っていたら、最後の塩を忘れていました。
味はこのあいだと格段の差。スナップエンドウのパリッとした食感は残しつつ、きちんと甘さも引き出せていて、大変おいしく出来ました。酒のあてにも良さそうです。
コトリ2号です。冷蔵庫に久しぶりにニンメを発見したので、今日はニンメの皿うどんに。「ニンメ」とはニンニクの芽のこと。八百屋さんの品札に、いつも手書きで「ニンメ」と書かれているからです。ちなみに中国産だと「チャイナ」です。
今日はシンプルにニンメだけを4分間、多めのゴマ油でじっくり炒めてみました。ちょっと炒めすぎかと思いましたが、火がしっかり通った分、とても甘くなっていて、とてもおいしかった。
コトリ2号です。冷蔵庫に長らく、長ネギの青い部分が転がっているのが気になっていて、今日はそれを使ってふたたび回鍋肉に挑戦しました。長ネギの先のところを「青」というのは、よく考えると不思議ですね。
同じくウーウェンさんのレシピですが、先日作ったのとはだいぶ味付けが違います。甜麺醤を使わず、砂糖で甘みをつけるだけです。
本当は塊の豚肉を蒸してから、薄切りにして炒めるところ、豚バラ肉の薄切りを茹でてから炒めました。花椒とドウチと赤唐辛子を使うので、かなりビリッと辛みがきいて、おいしかったです。
ただ、豚肉の脂が少しくどく感じました。もともとのウーウェンさんのレシピで豚バラの塊を蒸すのは、脂を適当に抜くという意味合いなのでしょう。そのうち塊でも試してみたいと思います。
コトリ2号です。今日は午前中慌ただしかったので、レトルトカレーで簡単に。「簡単に」といいつつ、ジャスミン米に再度挑戦してしまったため、結局ほとんどつきっきりで調理する羽目になってしまいました。
片手鍋にお湯を沸かし、ジャスミン米100gを投入。固まらないように時折かき混ぜつつ、12分間茹でる。茹であがった米をざるにあけ、ふたをして5分間蒸らして、完成。なかなかいい感じで炊けました。大量のお湯で茹でると、食感も香りも、かなりあっさり仕上がります。
今日使ったのは、コトリ1号が歌舞伎座で買ってきてくれた高野山精進カレー。肉、魚、タマネギ、ニンニク、化学調味料不使用。
具は、ニンジン、シイタケ、コンニャク、大豆、高野豆腐。
香辛料は本格的で、クミン、コリアンダー、ウコン、ガラムマサラに、ココナッツミルク。
米もあっさり、カレーもあっさりなので、合計448gもあったにもかかわらず、スルスルと食べ終えました。
コトリ1号から「そろそろ別の本でもどう？」と薦められましたが、まだまだ作っていない料理がたくさんあるので、もうしばらく『大好きな炒めもの』に挑戦してみるコトリ2号です。
今日はトマト玉子炒め。「トマトと玉子を炒めるだけ。楽勝でしょう」と思っていたところ、やっぱりいくつか失敗しました。
今日の失敗は以下のとおり。
「ふっくらした感じ」を目指していたのに、がっちりかために焼き込んでしまいました。
炒めているうちに崩れて形がなくなってしまいました。
炒めても炒めても水分がなくならないので、炒め続けているうちに、トマトがぐだぐだに崩れてしまいました。トマトを入れる前に、指示どおりきちんと強火にしなかったのが原因です。
水溶きの水が足りなかったのか、トマト汁を吸ってゲル状になった何かは、宇宙食のようでした。
これだけ失敗しても、味は大変おいしかったので、やっぱりウーウェンさんはすごい。
コトリ2号です。今日はウーウェンさんの『大好きな炒めもの』から、玉子とネギの炒飯を作ってみました。
今日ものっけから派手に失敗をやらかしました。
「タイ香り米 おいしい炊き方」というページを参考にして、片手鍋にジャスミン米1カップ、水1カップを入れて、ふたをして、弱めの中火で12分炊いてみました。途中、ふたがカタコトいって、蒸気が噴き出していたりして、なかなかいい感じで炊けていたのですが、12分たってふたを開けてみると、香ばしい、というより焦げ臭いにおいが。下半分が米粒の形もないぐらい、真っ黒に焦げてしまってました。
底が薄い鍋を使ったことと、火が強すぎたことが原因だと思います。長粒種米の炊き方で検索すると、どのページも書いてある内容が見事に違っていて、正解が分かりません。いろいろ試してみるしかないですね。前にどこかで見たのは、パスタのように大量の湯で茹でて、ザルに上げておく、という方法だったような…。
それ以外は問題なく、おいしく出来ました。ネギと玉子だけなので、かなりさっぱり。少し濃いめの料理に合わせるとよさそうです。
コトリ2号です。冷蔵庫をのぞくと、ワケギと長ネギとエシャロットしかないので、今日はウーウェンさん料理は無理。困ったときの皿うどんということで、ワケギと玉子で皿うどんにしました。
玉子を先に炒めて取り出し、ワケギを炒め、火が通ったところで玉子を戻して、水溶き出しを加えました。別に炒めたので、少しは見た目がよくなった気がします。
コトリ2号です。今日もウーウェンさんの『大好きな炒めもの』から。材料がシンプルで失敗しなそうなので、ということで選んだ一品ですが、結果は、これまで作ってきた中で、一番の失敗作となりました。
えんどうをドウチで炒めるだけなのに、どこをどうやったら失敗するのか!? 順番にあげていきます。
スナックえんどうを買おうと思い、スーパーの野菜売場に行くと、「スナップえんどう」しかない。記憶では確か「スナックえんどう」だったはず。スマホを持っていないので調べられない。さんざん迷った挙げ句、結局、なぜか「砂糖さや」を買ってしまいました。
後で調べたところ、スナックえんどうとスナップえんどうは同じもので、正式名称は「スナップえんどう」でした。
畜産や野菜等に詳しい、農畜産業振興機構に問い合わせてみた。すると、このふたつは同じものを指しており、1970年代にアメリカから輸入されてきた品種で、正式名称は“スナップえんどう”だという。（スナップえんどうとスナックえんどうに違いはあるのか？）
ちなみに、絹さや、オランダ豆、スナップエンドウ、砂糖さやなどは、同じ「サヤごと食べるサヤエンドウの仲間」で、同じ料理に使ってもよいとのこと。ただ、初心者なので、ここはスナップえんどうを買うべきでした。
長ねぎはあってもなくても一緒でしょうという長ねぎ軽視。長ねぎは必要でした。ドウチと砂糖さやがまったく絡まず、同じ皿の中で完全に分離状態でした。
「えんどうは筋を取る」ということは知ってましたが、まさか内側と外側、両方にあるとは。ええ、内側しか取りませんでした。筋を取り残したサヤえんどうが、あれほどのどにつっかえて、食べにくい物だとは想像だにしていませんでした。
焦げました。
本には炒め時間4分と書いてあるところ、時間を計り忘れたので、適当に炒めて、色づいたところで取り出してしまいました。火が強すぎたことも一因だと思います。
全体に油は回っていたものの、さやも豆もほとんど生。噛みしめるたびに青臭さが口いっぱいに広がり、それをなんとかドウチで打ち消しながら完食しました。炒め直せばよかったのですが、今回はこの失敗の味を忘れないようにと、そのまま全部食べました。
近いうちにリベンジしたいと思います。
回鍋肉大好き、コトリ2号です。今日は、ずっと作ってみたかったんですが手順が複雑そうで手を出せずにいた回鍋肉に挑戦しました。
まずは、キャベツを大きめのザク切り。ザク切りって何だ？ しかも大きめって？ 1/4玉のキャベツをざくっと切ると、中心部は小さく切れ、外縁部は大きく切れて、大きさが不揃いになる。しかも芯は硬そうだ。きわめて不安な始まりとなりました。
キャベツを15秒茹で、同じお湯で豚肉を茹でようとしたところで、豚肉がキレテナーイ。お肉屋さんで買うと、切れてないんですね、豚肉。あきらめてそのまま茹でる。
さらに、豚肉を片栗粉であえようとしたら、こちらはキレテルー（これは後に、タレが豚肉に絡まず、皿底にたまってしまうという残念な結果をもたらしました）。
中華鍋で油を熱して赤唐辛子と花椒を炒め、豚肉を投入、合わせ調味料を投入、キャベツを投入、炒めてできあがり。
ちょっと変わっているなと思ったのは、豆板醤、ニンニク、ショウガを使わないところです。かなりあっさりと、キャベツをモリモリ食べるヘルシーな回鍋肉に仕上がりましたが、果たしてこれが正解の味なのかは分かりません。
コトリ2号です。自分で昼ごはんを作り始めて27回目の今日は、ウーウェンさん著『大好きな炒めもの』から、ブロッコリーのドウチ炒めです。ドウチが大好きなので、かねてから作ろうと狙っていました。
茹でたブロッコリーをドウチで炒めるだけという、一見かんたんな料理なのですが、いくつか思いがけないところでつまずいてしまいました。
「かため」というのはどれぐらいなのか。ブロッコリーを熱湯で2分ぐらい茹でてから、太めの芯に竹串を刺してみて、なんとか刺せたので良しとしました（結果は茹ですぎ）。
「薄切り」の厚さに悩んだ。ホッコリとした歯ごたえが欲しいので、5mm厚に切った（結果は厚すぎて、かたかった）。
「炒め時間」というのは、どこからカウントするのか？
レシピには「ブロッコリーを手早く炒める」とある。ふつう、2分30秒は「手早く」とは言わないだろうから、4ではない。ということで、「2. 油を入れたとき」からカウントし始めました。30秒ほど時間が余ったので、正解はたぶん、火を付けたときではないかと思います。
多少手間取ったり、ミスしたりした部分はありましたが、大変美味しくいただきました。やっぱりドウチがたっぷりは嬉しい。