コトリ2号です。朝から小雨が降ったりやんだりとパッとしないせいもあり、昼ごはんを作るのが億劫に感じましたが、とりあえず冷蔵庫をのぞいてみると、死亡寸前のレタスを発見。2つに割った切り口は赤さびのように変色しており、葉もところどころ赤くなったり、溶けかかったりしております。今日の昼は、こいつで何かを作ろうと決めました。
「何か」といったところで、選択肢は、レタス炒飯かレタス炒めしかなく。ここはひとつ、作ったことのないレタス炒めを作ってみます。
ウーウェンさんのレシピによると、レタスをまず熱湯で湯通しするとあります。せっかくなので、ちょっと前に話題になった「50℃洗い」を試してみたくなりました。参考にしたのは、ガッテンです。
洗う前のレタスの重さは、363g。ボウルに500mlの水道水を入れ、少しずつ沸騰した湯を足して50℃にします。そこにレタスを少しずつ浸す。全部浸し終わると、冷えたレタスのせいで、湯温が下がっていますので、さらに熱湯を足して50℃に戻し、3分ほど放置。
50℃で洗った後のレタスの重さは、440g。約22％増えていました。レタスの表面についた水をザックリ除くと、おそらくレタスが20％ぐらいの水分を吸い込み、細胞が水でパンパンになって、それでシャッキリしているのだと思われます。
今日料理に使うのは半分（220g）、残りは新聞紙にくるんで、冷蔵庫に入れておく。これは明日使うことにします。
220gのレタスを、ゴマ油をひいた中華鍋でザッと炒め、オイスターソース、日本酒、醤油を同量混ぜ合わせた調味料を回しかけて、水溶き片栗粉でとろみを付けてできあがり（200g）。
- 湯洗い前 180g
- 湯洗い後 220g
- 調理後 200g
一見クタッとして、しなっとしているように見える調理後のレタスも、湯洗い前に比べると10％以上多く水分を含んでいるので、噛んだときに、ザクザクとした歯ごたえが残っていて、かなりシャッキリと美味しく仕上がっていました。50℃のお湯を作るのがちょっと面倒ですが、手間を掛けただけの効果は十分ありました。
